알토랑 레시피 요약본 Recipe Study노트 정상현 무말랭이무침
알토랑 레시피 요약본 Recipe Study노트 정상현 무말랭이무침
알토랑 레시피 요약본 Recipe Study노트 정상현 무말랭이무침
인기글
1타 3피 반찬인 무말랭이무침 레시피 어제 알토란에서 전상현 셰프에게 맛있는 무말랭이무침 만드는 법을 배웠다.알토란 무생채는 청량감과 은은한 단맛을 설탕이 아닌 사이다로 대신한다. 고춧가루는 청양고추가루를 넣어 맵게 만든다. 처음에는 맵지만 무말랭이무침이 숙성되면 맵지 않게 먹을 수 있다.알토란 무말랭이 무침 재료도 우리가 다 아는 재료인데, 전상현 레시피로 예쁘게 무말랭이 요리를 할 수 있어서 좋았다. 실수 없는 천상현 무말랭이무침 레시피로 맛있게 만들어보자.
요리 재료 출처 : 편스토랑
무말랭이무침재료 큰술 150g 사이다 500ml 쪽파 50g 무말랭이무침 양념재료 멸치육수 100ml 청양고추 3큰술 고추장 다진마늘 1큰술 진한간장 4큰술 올리고 당2 설탕작은술 알뜨랑이무침 만드는법
무말랭이 물에 불리다
무말랭이 150g에 약 70도의 물을 붓는다.*보글보글 끓는 물 100도가 아니라 커피믹스 물 정도 70도.
2. 무말랭이는 물에 담가 25분에서 30분 불린다.* 물에 불린 무말랭이는 손으로 만졌을 때 으깨지 말고 꼬들꼬들한 정도가 좋다.
3. 무말랭이는 찬물에 2~3회 비벼 씻는다.* 무말랭이의 군내를 씻어내는 작업이다.
4. 무말랭이는 양손으로 꾹 눌러 물기를 힘 닿는 곳까지 꾹 짠다.* 무말랭이에 물기가 없으면 양념장이 잘 배고 꼬들꼬들 먹을 수 있다.
5. 사이다 500ml 넣고 5~10분 놔둔다.* 사이다의 단맛을 무말랭이에 담그는 작업이다.
6. 사이다에 절인 무말랭이는 따로 시키지 않는다.손으로 꾹 짜서 말린 무의 물기를 짠다. (말랭이 무 준비 완료!)
무말랭이무침 양념만들기
7. 멸치육수 100ml, 청양고추 4큰술, 일반고추 3큰술을 그릇에 담는다.
8. 고추장 1큰술과 다진 마늘 1큰술, 진간장 4큰술도 넣는다.*고추장이 고춧가루의 깔끔한 맛을 잡아주고 윤기를 내준다.9. 멸치액젓 4큰술과 올리고당 2큰술, 설탕 1큰술, 깨 1큰술을 넣고 모두 섞으면 무말랭이 무침 양념이 완성된다.★알토란 무말랭이 양념 정리 멸치육수 100ml 청양 고춧가루 4큰술 일반 고춧가루 3큰술 다진 마늘1큰술 진한간장 4큰술 올리고 당2설탕1큰술 깨소금17. 무말랭이 양념장을 골고루 버무려준다.8. 손가락 길이로 자른 쪽파 50g을 넣고 말린 무와 버무리면 알토란 무생채가 완성된다.돌리듯이 부드럽게 섞어줍니다~*쪽파는 숨쉬기가 힘들어지지 않도록 마지막 단계에 넣어 부드럽게 버무리는 것이 무말랭이 요리 팁이다.알토란 무생채는 숙성하면 매운맛이 줄어든다. 사이다의 은은한 단맛이 설탕과 다른 맛이어서 더욱 맛있었다. 무말랭이무침은 수육이나 고기와 함께 먹으면 더욱 맛있게 먹을 수 있다.★참고로 무말랭이무침의 칼로리는 30g에 41kcal이다. 그리고 무를 말려서 말린 무로 만들면 칼슘은 10배, 철분은 20배 많아진다고 한다.다음 요리는 김무침, 돼지고기 간장조림.알트란 공식 요리 영상은 첫 댓글에 올려놓겠습니다. 요리할 때 참고하세요. :)새우젓이 들어가는 무말랭이무침▼수육과 환상의 궁합으로 꼬들꼬들한 식감이 최고인 무말랭이무침과 환상적인 궁합이 최고인 무말랭이무침 안녕하세요, 우마미입니다. 오늘은 따뜻… m.blog.naver.com수육과 환상의 궁합으로 꼬들꼬들한 식감이 최고인 무말랭이무침과 환상적인 궁합이 최고인 무말랭이무침 안녕하세요, 우마미입니다. 오늘은 따뜻… m.blog.naver.com#알토랑무생채 #알토랑무생채요리 #말랭이무생채만드는법 #천상현무말랭이생채 #말랭이생채레시피 #말랭이요리 #말랭이무생채만들기 #말랭이무생채출처 2023년 2월 12일 일요일 424회 알토랑레시피